¿Qué es la trufa negra?Para partir es un hongo y para seguir, es un condimento que proporciona el aroma y sabor característico de este hongo. Su presencia, también es destacable por su inigualable apariencia.El aroma de la trufa no es indiferente, los «habituales» agradecen cuando estamos en temporada de cosecha (invierno) y los debutantes, expectantes […]
La trufa, en general, realiza su ciclo de vida en permanente conexión con el árbol hospedero. Esta relación de «amistad» y apoyo mutuo, se transmite por delicados filamentos hasta la cosecha, la cual ocurre cuando la trufa está madura y su aroma evidencia su posición. Aquella trufa que no es cosechada, entra en un proceso
Marcos y Xavier son parte del staff de Micofora, Micologia Forestal & Aplicada, España. Es una “empresa de biotecnología que investiga, desarrolla y comercializa tecnologías y productos para el cultivo de setas silvestres y trufas”. Marcos realiza asesorías y charlas sobre truficultura en España y en otros diferentes países. En una visita particular a Chile
El año 2011 conocí a Pierre Sourzat en Francia, asistiendo a un curso de Truficultura que él dictaba. Pierre era un reconocido profesional del mundo de la trufa en Francia, investigador, profesor, truficultor, asesor internacional, fotógrafo, escritor de varios libros y artículos sobre truficultura y hongos. El año 2023 fallece, y en sus últimos años
En el año 2011, en Chile el cultivo de trufas era absolutamente nuevo, no habían experiencias ni donde observar truferas con resultados contundentes y que se pudiera constatar la gestión de una trufera adulta, solo habían resultados iniciales. Ante esta situación y la incertidumbre propia del cultivo, en el año 2011 realicé una gira técnica
Hubo varias alternativas para invertir en un proyecto agrícola y el cultivo de la trufa fue la que cautivó más. Era absolutamente nuevo en el país (al año 2007), un cultivo intrigante, fuera de lo tradicional, llamativo en las cifras económicas, incierto, pero desafiante. Tenía una gran ventaja con respecto a otras alternativas, la unidad
¿La trufa?, finalmente en este hongo terminó una idea de inversión. Algo rarísimo, lejano, apetecido gastronómicamente, cultivo incipiente en Chile, pero a la vez un mundo oculto por el silencio de las prácticas y comercialización. Europa es el mayor productor y Australia un país emergente en el mercado de las trufas. En Europa un cultivo